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BioArt FREELY Bio-Vollmilchschokolade lactosefrei 100g / FairTrade

Hersteller BioArt

Artikel-Nr.: 31453

EAN Stück: 9006241314532

EAN VE (12): 9006241800028

 

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Produktinformationen "BioArt FREELY Bio-Vollmilchschokolade lactosefrei 100g / FairTrade"

Gerade Menschen mit besonderen Ernährungsgewohnheiten haben häufig individuelle Einschränkungen zu beachten, die von vielen Genussprodukten – auch im Bio-Bereich – selten berücksichtigt werden. Wir sehen es als unsere Aufgabe an, auch hierfür eine Lösung zu finden. Deshalb denken wir bei neuen Produktideen darüber nach, wie wir diese Menschen auf dem Weg zu mehr natürlichem Genuss und Lebensqualität unterstützen können.

Laktosefreie Kuhmilchschokolade Bio/Fair:
Im Rahmen von Marktforschungen und Marktanalysen hat die BioArt AG erhoben, dass am Markt große Nachfrage nach laktosefreien Süßwaren und Milchschokoladeprodukten aus Kuhmilch besteht. Mit dem Know How von einem (mit der BioArt AG unter Vertrag stehenden) Produktentwickler konnte eine Produktionsmethode entwickelt werden, die die Herstellung von laktosefreien Schokoladen aus Kuhmilch ermöglicht. Die BioArt AG wird die entwickelte laktosefreie Bio Milch und Zartbitterkuvertüre aus Kuhmilch international vertreiben. In erster Linie wird der Fokus auf das „Private Label“ Geschäft gelegt. Hier besteht die Möglichkeit die Schokolade in verschiedenen Tafelgrößen im Wickel oder Karton zu produzieren. Für die verarbeitende Industrie kann die Schokolade auch in 1500 kg Behältern „flüssig“ geliefert werden. Zu jeder Produktionscharge werden die von der LVA-Wien erstellten Analysezertifikate mitgeliefert. Die BioArt AG übernimmt die Koordination und fachliche Beratung bei der Herstellung (Produktionsprozess). Die Kuvertüre wird ohne Sojalecithin hergestellt. Ein Glutenfreizeugnis kann separat eingeholt werden. 

Messmethode HPLL:
Gemeinsam mit Herrn Ing. Lorenz und der Universität für Bodenkultur Wien wurde in den letzten 3 Jahren die HPLL Methode zur Feststellung von Laktose in nichtflüssigen Stoffen als die derzeit Beste definiert. Von Ämtern und Behörden wird die Anwendung dieser Messmethode für Schokoladen und Milchkulturen nun akzeptiert. Dadurch ist es gelungen, die eine Nachweisbarkeit von Laktose < 0,1 ermöglicht. Bei den bisherigen enzymatischen Messmethode war es aufgrund von Ungenauigkeiten nicht möglich dies zu gewährleisten. Hierbei wurden von allem die Galaktooligosaccharide als Laktose mitgemessen, sodass es zu Messschwankungen bis zu 0,5% und mehr gekommen ist.

Entwicklung von laktosefreien Bio-Milchpulver:
Durch die Entwicklung eines speziellen Alpha Enzyms Lactase, sowie spezieller Behandlungsprozesse welches die Laktose in Galaktose und Glucose spaltet, ist es dem Berater der BioArt AG gelungen ein laktosereduziertes Bio-Milchpulver < 0,1% Laktose herzustellen. 

Positive Testserie mit laktosefreier Milchschokolade aus Kuhmilch:
Zur Feststellung der Wirkung von laktosefreier Milchschokolade wurde eine Gruppe von Testpersonen, die an starker Laktoseintoleranz leiden, über einen Zeitraum von 4 Wochen mit Schokolade versorgt. Die Schokoladen wurden ohne Nebenwirkung verzehrt, und von allen beteiligten Testpersonen als ausgezeichnet im Geschmack und als sehr verträglich beurteilt. Diese Tests werden in zeitlichen Abständen wiederholt.

Produktionsproblematik:
Da laktosefreies Milchpulver sehr hygroskopisch ist, führte es in der Verarbeitung zu Problemen. Diese Problematik wurde gemeinsam mit Ing. W. Zieger anhand von Versuchen gelöst. Weiters wurde eine Rezeptur in 5 Testreihen festgelegt. Auch dieses Entwicklungs-Know-How kann die BioArt AG Ihren zukünftigen Partnern zur Verfügung stellen.

Zutaten: Rohrzucker*, Kakaobutter*, Vollmilchpulver lactosereduziert*, Kakaomasse*, Butterreinfett*, Vanilleschoten*, Kakao: 34% mind. 
* aus kontrolliert biologischem Anbau

Nährwertangaben per 100g
Energie                           2360kcal/565kJ
Fett                                36g
  Gesättigte Fettsäuren    22g
Kohlenhydrate                 52g
  Zucker                          51g
  Lactose                        < 0,1g
Eiweiß                            6g
Salz                               0g

Zucker, Kakao, Vanille: nach Fairtrade-Standards gehandelt. Gesamtanteil: 80%. www.fairtrade.net

 

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